Spada in crosta di pistacchi con gazpacho di pomodorini gialli e stracciatella
E' una ricetta di Viviana Varese per American Pistachio Growers.
4 persone
lo spada
- 400 g pesce spada
- 100 g pistacchi americani tostati e tritati -
- sale e pepe nero
- 100 g stracciatella
- 10 pomodorini misti per decorazione
- Insalatina
- 50 g olio evo
il gazpacho
- 200 g pomodorini gialli
- 1\2 peperone giallo
- 1 cipollotto
- 50 g olio evo
- 5 g aceto bianco
- Qb sale - Qb pepe
Dividete il filetto di pesce spada in cubi di 5cm x 5cm, salate, pepate e ungeteli con un po' di olio.
Passate questi cubetti nei pistacchi americani tostati e tritati in modo da ricoprirli bene.
In una padella antiaderente scottate lo spada 2 min per lato. Tenete presente che il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della carne: più è spessa più tempo occorre.
Mentre il pesce cuoce preparate il gazpacho frullando insieme tutti i suoi ingredienti. Per renderlo più cremoso, Viviana suggerisce di aggiungere un po' di mollica di pane.
Quando il pesce è cotto (al cuore deve risultare rosa) tagliatelo a fette e servitelo con i pomodori misti, un po di stracciatella e dell'insalatina.
