Per 6 persone
- 2 pesci di 700 g (spigola, dentice, sarago, pezzogna)
- 5 bei pomodori maturi
- 1/2 cipolla tritata
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 cucchiaio di capperi
- 20 olive nere
- olio di oliva
- peperoncino
- 1/2 bicchiere vino bianco
- sale e pepe
- prezzemolo tritato
In un tegame capiente, a fuoco basso, appassite nell'olio la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d'aglio. Quando la cipolla ha preso colore, aggiungete i pesci ben lavati e squamati, fateli dorare e bagnateli col vino.
Fate evaporare, salate, pepate, spolverizzate col peperoncino e unite pomodori sbucciati e privati dei semi, tagliati a tocchetti.
A questo punto eliminate l'aglio, agiungete le olive nere ed i capperi, coprite con un coperchio e fate cucinare a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Durante la cottura, evitate di rimescolare ma agitate soltanto il tegame, affinché gli ingredienti si mescolino bene e non si attacchino al fondo ed aggiungete dell'acqua qualora ve ne fosse bisogno.
Servite il pesce ben caldo decorando con il prezzemolo tritato.
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