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Filetti di triglia all'olio di melanzane
Per 4 persone
- 16 triglie, a filetti
- 1 melanzana
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 1 bicchiere di vino bianco
Ridurre la melanzana in filetti, privarli dell'acqua di vegetazione. Asciugare perfettamente e friggerli nell'olio extravergine. Eliminare i filetti e nello stesso olio che si sarà profumato di melanzana, friggere i filetti di triglia.
Servire con un contorno di cipolle rosse di Tropea, tagliate sottilissime e macerate per una ventina di minuti nel vino bianco, con un filo di olio extravergine di oliva e con una spolverata di pepe nero o rosso.
