Ricetta
Coda di rospo "Marina", con pancetta e asparagi
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Per prima cosa preparate la crema di patate facendo soffriggere in una casseruola, una noce di burro, gli scalogni e il porro per qualche minuto. Aggiungete poi le patate tagliate a fette e coprite col brodo. Fate cuocere per circa 30 minuti, aggiungete poi la panna e ultimate la cottura delle patate. Per ultimo frullatele, aggiustatele di sale e di pepe e tenetele in caldo.
Mentre le patate cuociono, lavate bene i pezzi di coda di rospo, asciugateli con cura, salateli, pepateli e avvolgeteli nelle fettine di pancetta. Appoggiateli poi su una teglia leggermente unta di olio e fateli cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con i loro sughi di cottura.
Una volta sfornati, tagliateli a fette e serviteli con la crema di patate e accompagnateli da dagli asparagi saltati per un attimo nell'olio extravergine di oliva.
