Rondelle di pesce di lago in agrodolce in salsa balsamica
Per 4 persone
il pesce:
- un salmerino
- un lavarello
- 2 cucchiai di zucchero
- un pizzico di timo
- maggiorana
- salvia
- sale e pepe
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- acetosella
la salsa:
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- un cucchiaio di senape
- 2 dl di olio extra vergine di oliva
Pulite i pesci, lavateli e sfilettateli. Poggiate sul ripiano i filetti di salmerino, sopra posate i filetti di lavarello, salate e pepate a piacere. Arrotolateli formando degli involtini e fermateli con uno spiedino. Fateli cuocere a vapore per circa 15 minuti.
Nel frattempo in una casseruola mettete gli altri ingredienti e fate ridurre a fuoco basso per circa 20 minuti. Tuffate i rotolini di pesce nella salsa calda e lasciate marinare in luogo fresco per 48 ore. In una terrina emulsionate con una forchetta gli ingredienti della salsa, unendo eventualmente a piacere sale e pepe.
Sgocciolate i rotolini di pesce dalla marinata, tagliateli a rondelle e sistematele nei singoli piatti a ventaglio, irrorate con la salsa balsamica e a piacere guarnite con verdure di stagione.
