Torta salata di ricotta, limone e zucchine croccanti
La torta salata di ricotta, limone e zucchine croccanti è un primo piatto fresco e profumato, ottimo anche servito tiepido o freddo.
6 persone
la pasta briseé
- 300 g di farina
- pizzico di sale
- 150 g di burro ben freddo e a cubetti
- 50-100 ml di acqua ben fredda
il ripieno
- 300 g di ricotta vaccina
- 2 zucchine medie
- la scorza di un limone non trattato finemente tritata
- 2 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe
- erba cipollina fresca
La pasta briseé
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l’acqua e, con l’aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto. Dovrete ottenere una pasta di giusta consistenza, né troppo dura né troppo molle. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, schiacciatela con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetela all’altezza di 1/2 cm con l’aiuto di un mattarello e foderate uno stampo antiaderente e imburrato del diametro di 26 cm coprendo anche i bordi. Se invece avete fretta, usate un rotolo di pasta briseé pronta per l'uso.
La torta
Tagliate le zucchine a rondelle sottili. Saltatele in una padella con un po' di olio per circa 5 minuti girandole di tanto in tanto: devono restare leggermente croccanti e non prendere troppo colore. Salatele e tenetele da parte. Nel frattempo mescolate in una ciotola la ricotta, le uova, il parmigiano, la scorza grattugiata del limone, il sale ed il pepe.
Foderate una tortiera antiaderente a bordi estraibili del diametro di 26 cm. con la pasta briseé. Bucherellate il fondo con una forchetta, versateci il composto di ricotta e ricoprite con le zucchine preparate precedentemente. Infornate a 180 gradi per circa 35 minuti il tempo necessario affinché la pasta cuocia e le zucchine risultino dorate. Finite con una spolverata di erba cipollina.
