La pasta briseé
Mettete la farina in una ciotola, aggiungete poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane. A questo punto aggiungete l’acqua e, con l’aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto. Dovrete ottenere una pasta di giusta consistenza, né troppo dura né troppo molle. Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, schiacciatela con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetela all’altezza di 1/2 cm con l’aiuto di un mattarello e foderate uno stampo antiaderente e imburrato del diametro di 28 cm coprendo anche i bordi. 
Se invece avete fretta, usate un rotolo di pasta briseé pronta per l'uso.

La quiche
Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere nel forno a 190 gradi per circa 20 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.
Nel frattempo, lessate i pisellini per circa 5 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e teneteli da parte.
Stufate nell' olio il cipollotto fino a quando è diventato tenero e trasparente. Aggiungete i pisellini e fateli saltare insieme per qualche minuto. Fateli intiepidire e versateli poi sul fondo della quiche.
In una ciotola sbattete le uova con la panna, sale e pepe e versate questa preparazioni sui piselli. Spolverate col parmigiano e infornate la vostra quiche a 180° per 20/30 minuti circa fino a quando si sarà formata una bella crosticina. E' ottima anche se mangiata fredda.