Alla farina aggiungete il sale e 60 g di burro. Incorporatelo usando la lama di un coltello, cercando di fare in modo che ogni scaglia di burro sia infarinata. Non dovete sfregare nè sbriciolare il composto. Aggiungete gradatamente l'acqua e ammassate la pasta, prima usando il coltello e poi le mani. Meno la lavorate, meglio è. Fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendetela in un rettangolo di circa 26x23 cm. o in un cerchio di 24 cm di diametro.
Rovesciate la pasta su una teglia imburrata, punzecchiatela e copritela interamente con le mela a fettine, lasciando un piccolissimo bordo. Le mele non devono essere ammassate e ogni fetta deve appena toccare l'altra. Fate fondere i 10 g di burro rimasti, con un cucchiaino di essenza naturale di vaniglia.
Spennellate le mele con il burro e fate riposare la sfoglia in frigorifero per almeno 30 minuti .
Scaldate il forno a 200 gradi. Spolverizzate la sfoglia con due cucchiaini scarsi di zucchero e infornatela per circa 20 minuti. Quando bella dorata, sfornatela, spostatela su una gratella e fatela intiepidire.
Spolveratela con un cucchiaino di zucchero a velo prima di servirla.