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Tortine di lamponi e pistacchio

Queste tortine sono ideali per un picnic o per una merenda di bambini. Usate gli stampi da muffin antiaderenti in modo da poterle sformare facilmente.

Per 8 persone

  • 200 g di burro
  • 80 g pistacchi + alcuni tritati grossolanemente
  • 80 gr di mandorle tritate
  • 80 gr di zucchero
  • 200 g zucchero a velo
  • 5 bianchi d'uovo
  • 24 lamponi

Sciogliete in un pentolino il burro e lasciatelo intiepidire fuori dal fuoco. Tritate finemente nel mixer i pistacchi con lo zucchero a velo e mescolateli in una ciotola con le mandorle tritate e la farina. Montate leggermente gli albumi, versateci il composto di farina, pistacchio e mandorle e amalgamate bene.
Versate questo impasto in un stampo antiaderente da 8 muffin precedentemente imburrato sormontando ogni tortina con 3 lamponi e qualche pistacchio tritato grossolanamente. Fate cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti il tempo necessario a che risultino belle gonfie. Le tortine sono pronte quando inserendoci uno stecchino ne viene fuori pulito. Fateli raffreddare e spolverateli con un po'di zucchero a velo prima di servirli.