Torta di mandorle e arancia
Questa ricetta è tratta da The Book of Jewish Food di Claudia Roden. Questa torta ha una forte personalità e va servita con della panna freddissima, lievemente montata, non zuccherata.
Per 6 persone
lo sciroppo:
- 600 ml circa succo d'arancia
- 200 g zucchero
la torta:
- 8 uova, separate
- 2 cucchiaini di cannella
- 100 g mandorle, pelate e finemente tritate
- 100 g farina di mandorle
- buccia grattugiata di 2 arance
- 200 g zucchero
Sbattete bene i tuorli, lo zucchero, la cannella, la buccia d'arancia e tutte le mandorle. Montate a neve gli albumi ed incorporarli con delicatezza.
Versate il composto in una tortiera (imburrata ed infarinata) di 26-28 cm di diametro. Cuocete in forno caldo (180 gradi) per circa 1 ora.
Preparate lo sciroppo: fate sciogliere lo zucchero nel succo di arancia a calore moderato. Rimuovete dal fuoco. Quando la torta si è raffreddata, trasferirla in un piatto largo e profondo, bucherellarla e versarvi lo sciroppo.
Servite il giorno dopo.
