La base
Mescolate i biscotti ben sbriciolati col burro fuso e lo zucchero in modo da ottenere un impasto omogeneo. Versate qualche cucchiaiata di questo impasto in una tortiera dai bordi estraibili del diametro di circa 22 cm e schiacciatelo bene, premendo con le dita, lungo le sue pareti in modo da ricoprirle. Ultimato il bordo, procedete nello stesso modo per la base. Lasciate raffreddare nel frigorifero ricoperto da una pellicola trasparente per circa mezzora.

Il ripieno
Sbucciate i cachi, frullate la loro polpa e tenete da parte.
In una ciotola capiente, con l'aiuto di un frullino elettrico montate la panna a soffici picchi e tenete da parte. Nella ciotola della planetaria montate il formaggio Philadelphia fino a quando diventa bello cremoso. Aggiungete poi cachi precedentemente frullati mescolandoli bene al formaggio in modo da ottenere una crema tipo mousse. Aggiungete poi a questo composto la panna precedentemente montata incorporandola con delicatezza con un movimento circolare dall'alto verso il basso in modo che si amalgami bene con la crema di cachi. A questo punto assaggiate per vedere se sia necessario aggiungere dello zucchero: in caso affermativo agguingete dello zucchero a velo a piacere. Infine versate questo composto sulla base dei biscotti, pareggiatela bene e rimettete la vostra cheese cake di cachi in frigo lasciandola riposare almeno per 3 ore. Mezzora prima di servirla, toglietela dal frigorifero e sformatela  con delicatezza sul piatto di portata. Servitela accompagnata da una gelatina di cachi oppure decorandola a vostro piacimento con delle fette di caco.

La gelatina di cachi
Frullate in un pentolino la loro polpa con due cucchiai di zucchero. Trasferite il pentolino sul fuoco e, a fuoco vivace, senza mai smettere di mescolare, fate sciogliere lo zucchero. Dopo circa 2 minuti passate il composto attraverso un colino appoggiato ad una ciotola, schiacciandolo delicatamente con un cucchiaio. E voilà, la gelatina è pronta!