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Zucchine gratinate con persillade
Per 4 persone
- 1 kg di zucchine affettate non troppo finemente
- 60 g di pane vecchio
- Una manciata di prezzemolo o di menta
- 1 spicchio daglio
- 40 gr di pecorino romano (è una mia aggiunta questa)
- La buccia di mezzo limone
Spolverate le zucchine di sale e fatele riposare per 30 minuti. Strizzatele e friggetele a fiamma alta, mescolandole spesso. Dovranno bruciachiarsi qua e là.
Mettete il pane, il prezzemolo, l'aglio, il pecorino e la buccia di limone nel mixer e riducete a briciole: questa è la persillade.
Adagiatele zucchine in una teglia da forno unta: devono stare in un solo strato. Copritele con la persillade e zigzagatele con olio.
Gratinatele in forno già caldo (220°) per 20 minuti circa.
Mangiatele a temperatura ambiente, magari con una semplice insalata di pomodoro come contorno.
