Ricette » Ricette di Primi Piatti Vari » Zucchine gratinate con persillade
Ricette » Ricette di Primi Piatti Vari » Zucchine gratinate con persillade

Zucchine gratinate con persillade

Le zucchine gratinate con persillade è un primo  piatto vegetariano  tipico della cucina provenzale.  La persillade è un trito di pane, prezzemolo, aglio,  pecorino e buccia di limone  molto usato per insaporire piatti di verdure gratinate. Per una versione light di questo piatto potete cuocere le zucchine alla griglia anziché friggerle.

Per 4 persone

  • 1 kg di zucchine affettate non troppo finemente
  • 60 g di pane vecchio
  • Una manciata di prezzemolo o di menta
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 gr di pecorino grattugiato
  • La buccia di mezzo limone
  • erba cipollina per decorare (facoltativo)

Spolverate le zucchine di sale e fatele riposare per 30 minuti. Strizzatele e friggetele a fiamma alta, mescolandole spesso. Dovranno bruciachiarsi qua e là.

Mettete il pane, il prezzemolo, l'aglio, il pecorino e la buccia di limone nel mixer e riducete a briciole: questa è la persillade. 

Adagiatele zucchine in una teglia da forno leggermente unta: devono stare in un solo strato. Copritele con la persillade e zigzagatele con olio.

Gratinatele in forno già caldo (220°) per 20 minuti circa.

Mangiatele a temperatura ambiente, magari con una semplice insalata di pomodoro come contorno.