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Panada, minestra di pangrattato

Questa tipica minestra milanese veniva abitualmente servita il giorno di Pasqua. Purtroppo questa tradizione è caduta in disuso da parecchio tempo.

Per 6 persone

  • 600 gr di pane raffermo grattato
  • 50 gr di burro
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 1.2 litri circa di brodo fatto in casa preferibilmente di manzo

Inzuppate in una ciotola 4 cucchiai di pangrattato con un po' di brodo: deve risultare ben bagnato.

Portate ad ebollizione il brodo rimasto, e, nel frattempo, fate sciogliere in un tegamino il burro e, quando incomincia a sfrigolare, unite il pangrattato precedentemente inzuppato nel brodo. Fate insaporire bene a fuoco basso.

Versate in una zuppiera, il pangrattato rimasto, rompetici sopra le uova, aggiungete il parmigiano e sbattete bene il tutto con una forchetta.

Per ultimo aggiungete il pangrattato precedentemente rosolato nel burro e, poco alla volta , il brodo bollente senza mai smettere di mescolare.

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