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Trucioli alla Cremasca

E' il piatto creato da Carla Latini e da Mangiarebene per I Mondi di Carta la rassegna eno- gastronomica che si svolge a Crema nel mese di Ottobre. I trucioli sono un nuovo formato di pasta creato da Carla Latini appositamente per Gualtiero Marchesi da una idea di Maurizio Riva. Gli  Amaretti Gallina sono degli amaretti al cacao tipici di Crema. 

Per 10 persone

  • 200 gr di Trucioli 600.27 di Carla Latini
  • 4 bustine di zafferano 3 Cuochi
  • 150 ml di panna
  • 60 gr di Grana padano
  • cannella in polvere
  • noce moscata, una grattatina
  • sale e pepe bianco
  • 6 amaretti Gallina

In una padella riscaldate la panna con il formaggio grana e lo zafferano aggiustate il sale e tenete in caldo.
Cuocete i trucioli di pasta in abbondante acqua salata fino a cottura, scolateli al dente (dopo 12 minuti circa), versateli nella padella e amalgamateli alla crema allo zafferano.
Unite, una alla volta le spezie e impiattate guarnendo con gli amaretti sbriciolati.


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