Per 6 persone
la sfoglia:
- 3 uova
- 500 gr di farina
- 120 ml di acqua
il ripieno:
- olio extravergine di oliva
- 150 gr di ricotta
- erbe aromatiche miste ( timo, maggiorana, prezzemolo)
- sale, pepe
- 200 gr. di funghi porcini
il condimento:
- 100 ml di panna
- funghi trifolati
- rametti di timo
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinatevi le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo.
Con l'aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi.
Pulite i funghi, tagliateli a cubetti e fateli saltare in un po' di olio, a fuoco medio, per circa dieci minuti rigirandoli bene di tanto in tanto. Conditeli con il sale, il pepe e mescolateli alla ricotta e alle erbe aromatiche miste.
Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele sulla sfoglia distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavate i raviolini di forma quadrata.
Man mano che sono pronti, disponeteli su di un piano infarinato coprendoli con un canovaccio.
Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate i ravioli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso.
Scolateli e versateli nella padella dei funghi trifolati.
Aggiungete la panna, mescolate con delicatezza, aggiustate il sale, date un' ultima mescolata e servite subito decorando con delle foglioline di timo.
