Questa è la versione di mio figlio Francis che sostituisce la pancetta con della salsiccia.
Mentre la pasta cuoce, mettete a rosolare la salsiccia sbriciolata in una padella unta con un filo di olio e fatela cuocere a fuoco basso in modo che risulta bella dorata.
Scolate gli spaghetti cotti molto al dente, e, una volta scolati, aggiungete la salsiccia e mantecateli a fuoco basso in una padella di ferro con il pecorino. E' proprio quest'ultimo che, fondendo, manteca il tutto. Aggiungete fuori dal fuoco i tuorli che avete sbattuto velocemente, mescolate bene e servite subitocon dell'altro pecorino.
