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Tagliolini con scampi e zucchine

Per 4 persone

  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 spicchio d' aglio sbucciato
  • 225 g di zucchine tagliate verticalmente a strisce e poi in pezzetti di 2-3 cm
  • 450 g di scampi scortecciati e tagliati a metà
  • 1/8 di cucchiaio di peperoncino rosso
  • sale
  • 330 g di tagliolini
  • 30 g di burro
  • 30 g di parmigiano grattuggiato

Mettere a bollire una grande pentola d' acqua, mentre si prepara il condimento.

Fare scaldare su fiammma moderata l' olio versato in una grande padella. Aggiungervi l' aglio e lasciare cuocere fin quando non avrà assunto un bel colorito biondo; ci vorrano circa 30 secondi. A questo punto togliere lo spicchio d' aglio, aggiungere le zucchine e lasciare cuocere per due minuti. Mettere poi gli scampi, il peperoncino rosso e il sale e continuare la cottura ancora per 3 minuti, mescolando in continuazione fin quando gli scampi non avranno una bella colorazione rosa e saranno al tatto ben compatti.

Appena l' acqua bolle, versare il sale e subito dopo la pasta, scolarla bene e al dente.

Condire la pasta con la salsa di zucchini e scampi, il burro e il parmigiano. Mescolare bene e servire.