Per i tagliolini all’ origano di mare:

Miscelare la farina di mare con la farina “00”. Procedere ora come di consueto nella preparazione di un impasto all’ uovo per tagliolini impastando: la farina, i tuorli, il sale. Ottenere un’ impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per qualche ora in frigorifero

Per i gamberi rossi:

Separare la coda dei gamberi rossi dalla testa. Sgusciare le code ed eliminare il cordoncino nero. Frullare le teste dei gamberi con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Passare la crema ottenuta al setaccio. 

Per le zucchine in fiore:

Separare i fiori dalle zucchine e lavarli delicatamente in acqua fredda. Lavare e mondare le zucchine. Con l’ aiuto di una mandolina tagliare le zucchine a lamelle. Sezionare i fiori in più petali

Preparazione:

In una padella scaldare e imbiondire in un filo di olio extra vergine lo spicchio d’ aglio con il peperoncino. Aggiungere le lamelle di zucchine e rosolare dolcemente per qualche minuto. In abbondante acqua salata, bollire i tagliolini. Scolarli, versarli nella padella contenente le zucchine. Aggiungere i gamberi e i fiori di zucchina. Mantecare aggiungendo la julienne di basilico e olio extra vergine di oliva. Aggiustare di sale e pepe.

Presentazione

In un piatto di portata posizionare un cucchiaio di crema di gamberi. Posizionarvi ora i tagliolini mantecati. Spolverare con l’ origano di mare. Decorare con petali di fiori di zucchina e un filo di olio extra vergine.