Ricette » Ricette di Pasta all'uovo » Tagliatelle Castellana
Per 6 persone
- 400 g di tagliatelle
- 200 g di filetti di maiale tagliato a striscioline non troppo sottili
- 100 g di pancetta affumicata
- 250 g di funghi porcini freschi
- 50 g burro
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio di aglio
- una spruzzata di cognac
- poca panna liquida per legare
- parmigiano q.b.
Fate dorare la cipolla e l'aglio tritati finemente in una noce di burro facendo attenzione che non scurisca troppo, aggiungete il filetto e cuocere per qualche minuto.
A questo punto aggiungete i funghi ben puliti e tagliati a fettine e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Continuate la cottura per qualche minuto quindi fiammeggiate con il cognac e aggiustate di sale e pepe.
Legate il sugo con poca panna fresca liquida. Condite la pasta facendola saltare in padella e servite subito. Spolverizzate il parmigiano quando la pasta è sul vostro piatto.
