Cannelloni alla Rossini
Questa è una versione alleggerita della ricetta legata al grande musicista pesarese, che includeva nel ripieno anche della soppressa e del salame di maiale. Potete usare i cannelloni già pronti per essere farciti: in questo caso introducete con l'aiuto di un sac à poche la farcia nei cannelloni e poi procedete come da ricetta.
Per 6 persone
il ripieno di carne
- 100 g di carne di vitello tagliata a pezzi
- 120 g di fegatini di pollo
- 100 g di petto di pollo tagliato a pezzi
- 20 g di funghi porcini secchi, fatti rinvenire in acqua calda 4-5 cucchiai di battuto (sedano, carota, cipolla)
- 60 ml di Marsala secco
- 40 gr di Parmigiano
- 3 uova
- noce moscata
La salsa di pomodoro
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine
I cannelloni
- 12 sfoglie quadrate (10 cm di lato) di pasta all'uovo
- 250 ml di besciamella
- 40 gr di Parmigiano
- Sale, Pepe
Il ripieno di carne
In una casseruola mettere 4-5 cucchiai di l'olio con il battuto e fare cuocere a fiamma bassa. Aggiungere quindi il vitello, il petto di pollo, i fegatini ben puliti, e i funghi porcini opportunamente strizzati.
Salare e pepare, lasciar cuocere a fuoco moderato in pentola coperta per circa 45 minuti. Versare il Marsala secco, alzare la fiamma e farlo evaporare.
Passare il preparato al tritacarne e raccoglierlo in una ciotola.
Aggiungere metà del parmigiano, le uova e insaporire con un po’ di noce moscata grattugiata.
La salsa di pomodoro
Intanto in un'altra pentola preparare la salsa di pomodoro scaldando la passata di pomodoro con lo spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio. Far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa, Salare e pepare.
I cannelloni
Cuocere i quadrati di pasta fresca in acqua bollente salata, scolarli uno ad uno e disporli su un canovaccio pulito.
Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaio di farcia, arrotolarli e disporli in una pirofila da forno precedentemente imburrata e spalmata di besciamella.
Allineare i cannelloni, versarvi la salsa di pomodoro e coprire con il parmigiano.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.
