Zuppa di zucca gialla

Questa è la ricetta n.34 di Pellegrino Artusi. Non ha bisogno di alcuna rivisitazione: è perfetta così com'è.

6 persone

  • 1 kg zucca gialla
  • brodo
  • 60g di burro
  • 2 cucchiaiate rase di farina
  • dadini pane fritto
  • parmigiano grattato

Zucca gialla, sbucciata e tagliata a fette sottili, un chilogrammo. Mettetela a cuocere con due ramaiuoli di brodo e poi passatela dallo staccio. Fate al fuoco un intriso con grammi 60 di burro e due cucchiaiate rase di farina, e quando avrà preso il colore biondo fermatelo col brodo; aggiungete la zucca passata e il resto del brodo che basti per sei persone. Poi versatelo bollente sopra a dadini di pane fritto e mandate la zuppa in tavola con parmigiano grattato a parte.
Se farete questa zuppa a dovere e con brodo buono, potrà comparire su qualunque tavola ed avrà anche il merito di essere rinfrescante.