Ricetta
Vellutata di cavoletti di Bruxelles, porri e castagne
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Con il loro sapore delicatamente amarognolo, i cavoletti di Bruxelles incontrano la dolcezza dei porri e quella avvolgente delle castagne in una vellutata perfetta per le giornate autunnali. Cremosa, profumata la vellutata di cavolini di Bruxelles è un primo piatto ideale per una cena raffinata. E' una ricetta del mio amico Claudio A. raffinato cuoco e gourmet.
Tagliate i porri ben lavati a rondelle di 2 cm. Tagliate a metà anche i cavoletti. Fate sciogliere in una casseruola il burro e versate le verdure. Salate e pepate. Fate appassire appena le verdure (senza che prendano colore) poi aggiungete un paio di ramaioli di acqua calda, la patata e coprite con il coperchio. Controllate spesso che le verdure non si asciughino (eventualmente aggiungete altra acqua calda). Quando saranno cotte, frullatele col minipimer e aggiungete un bicchiere abbondante di panna. La consistenza dovrà risultare liquida ma densa; se necessario, aggiungete dell’ altro brodo. Suddividete la vellutata in 4 fondine e servitela ben calda guarnendola con delle castagne bollite che avete saltato in padella con del burro e del pepe al mulinello. Decorate, se vi piace, con delle foglioline di insalata.
