Ricette » Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe » Gazpacho di Melone, schiuma di gorgonzola e gamberi
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Gazpacho di Melone, schiuma di gorgonzola e gamberi

Questa è una ricetta della scuola di cucina Peccati di gola creata per Consorzio del Gorgonzola Dop ed il Consorzio Melone mantovano IGP.

Per 4 persone

  • 300g Melone Mantovano IGP, sbucciato e senza semi
  • 1 piccolo cipollotto
  • 1 limone
  • 8 gocce di Tabasco
  • 50g mollica di pane
  • 15g concentrato di pomodoro
  • 40g olio extravergine di oliva
  • un cucchiaino di zucchero
  • 150g Gorgonzola dolce DOP
  • 60g crema di latte
  • sale e pepe
  • sale e pepe
  • 12 gamberi

Inserire in un mixer il melone tagliato a pezzi grossolani, il cipollotto, il pane, il concentrato di pomodoro, il succo di ½ limone, sale e pepe.

Azionare la macchina per emulsionare, unire a filo l’'olio per ispessire. Se necessario aggiungere altro limone. Tenere refrigerato.

Con un frullino ad immersione frullare il gorgonzola con la panna.

Sgusciare i gamberi e scottarli brevemente in padella.

Versare il gazpacho, unire la schiuma di gorgonzola e servire con i gamberi e la parte verde del cipollotto tagliata a julienne


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