Per 6 persone

  • 300 ml di acqua
  • 300 g di zucchero
  • 500ml di succo di limone
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • zenzero fresco
  • 1 albume d'uovo

Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco moderato. Quando si è ben sciolto aggiungete il succo di limone, la sua  buccia finemente grattata e circa 5 cm di radice di zenzero finemente tritata. Mescolate bene, togliete dal fuoco e, quando tiepido, fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Versate il composto ottenuto in una forma di metallo che metterete in freezer a congelare. Durante il tempo di congelamento, circa 3 ore, mescolate bene alla fine di ogni ora. L'ultima volta, aggiungete, amalgamandolo con delicatezza, il bianco d'uovo mescolato a neve ben ferma. Rimettete in freezer e fate congelare per almeno 3 ore.
Trasferite il sorbetto nel frigorifero mezz'ora prima di portarlo a tavola.
Per servire, versate in coppe di vetro e accompagnatelo con lingue di gatto.