Spezzettate il cioccolato e collocatelo in una pentola pesante con l'acqua. Fatelo sciogliere a fiamma media, mescolando.
Avrete gia preparato una ciotola grande con del ghiaccio e un poco d'acqua fredda: collocateci ora una ciotola più piccola.
Versate il cioccolato sciolto nella ciotola piccola e iniziate a montare con una frusta.
Nel giro di pochi minuti il cioccolato inizierà a ispessirsi e montarsi, di fatto comportandosi come panna. Quando avrà la consistenza della classica Chantilly, è tempo di fermarsi. Aggiungete con un movimento circolare dall'alto verso il basso l'albume montato a neve ben ferma e incorporatelo bene alla mousse di cioccolato. Trasferitela nel frigorifero per mezzora e  servitela immediatamente così al naturale oppure decorandela con dei lamponi.