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Torta di ricotta e lamponi

La torta di ricotta e lamponi è un dolce facile da fare ed, oltre che essere salutare, è ideale per i celiaci essendo gluten free. Potete prepararlo con un giorno di anticipo.

6 persone

  • 1 kg di ricotta
  • 300 g di zucchero semolato
  • 4 uova separate
  • 2 vaschette di lamponi
  • zucchero a velo
  • burro per ungere

Passate al setaccio la ricotta, unite lo zucchero e mescolate fino a quando lo zucchero si è ben sciolto. Aggiungete i tuorli e la buccia grattugiata di limone, amalgamateli bene e alla fine incorporate con delicatezza  i bianchi montati a neve ferma. Foderate con la carta forno uno stampo ad anello estraibile di circa 25 cm. di diametro, ungetela con un po' di burro, versateci metà del composto di ricotta che ricoprirete con i lamponi contenuti in una vaschetta. Richiudete con la ricotta restante ed i lamponi rimasti. Fate cuocere la torta in forno caldo (180° gradi) fino a quando non raggiunge un colore dorato. Ci vorrà circa mezz'ora:  è pronta quando infilzando uno stecchino ne viene fuori asciutto. Fatela raffreddare nello stampo e poi sformatela sul piatto di portata togliendo la carta-forno. Servitela con una spolveratina di zucchero a velo.