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Purè di patate all' olio extravergine di oliva

Il purè di patate all'olio è un soffice contorno a base di patate, latte e olio. Per la sua buona riuscita è importante adoperare delle patate farinose e, una volta aggiunto il latte, dovete continuare a montarlo aiutandovi con la frusta in modo che rimanga il più vaporoso possibile. Se non viene servito subiro subito, va tenuto in caldo a bagnomaria.

Per 6 persone

  • 1 kg di patate di pasta farinosa
  • 120 ml di olio extravergine di oliva delicato
  • 200 ml di latte bollente
  • sale
  • noce moscata, un pizzico

Lessate le patate con la loro buccia e, ancora calde, passatele subito allo schiacciapatate. Trasferite  il tutto in una casseruola, e fate asciugare a fuoco vivo per alcuni minuti senza mai smettere di mescolare, infine aggiungete l'olio, la noce moscata e il sale.
Abassate la fiamma e mescolando con una frusta, aggiungete lentamente il latte bollente, finché il purè sarà diventato soffice e cremoso. Servite subito.