Portate il forno a 200° e, con l'aiuto della mandolina, affettate i topinambur. Trasferiteli in una ciotola, versateci l'olio il sale, il pepe e mescolate bene: devono risultare leggermente unti.
Disponete le fette su una placca ricoperta da carta forno facendo in modo che non si sovrappongano per una loro migliore cottura e infornatele per il tempo necessario a che risultino belle dorate: ci vorranno circa 20 minuti.
Controllate di tanto in tanto la cottura: può essere che alcune siano pronte prima quindi toglietele. Servitele subito.