Cupcakes di carote, uvetta con glassa alla cannella
È una rielaborazione della ricetta dello chef Wolfgang Puck servita al Governor's ball di Hollywod per festeggiare i vincitori degli Oscar. Se non avete gli stampi da muffin, usate i pirottini di carta che trovate nei negozi/ supermercati ben forniti. Molti usano mettere i pirottini di carta dentro gli stampi da muffin in modo da estrarli più facilmente.
18 muffin:
- 50 gr di uvetta ammollata nell' acqua e ben strizzata
- 250 gr di carote pelate e grattugiate
- 1 mela sbucciata e grattugiata
- 250 gr di farina
- 250 gr di zucchero in polvere
- 1 cucchiaino da caffè di bicarbonato di soda
- 1 cucchiaino e mezzo da the di lievito in polvere
- un pizzico di sale
- 3 uova
- 180 ml di olio di semi (girasole o mais)
glassa alla cannella:
- 240 gr di Philadelphia
- 120 gr di burro ammorbidito
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 250 gr di zucchero a velo
I cupcakes
In una ciotola setacciate e mescolate fra di loro la farina, lo zucchero, il bicarbonato di soda, il lievito ed infine aggiungete l' uvetta. In un altra ciotola sbattete le uova, mescolatele con l'olio e versatele assieme alle carote e mele grattugiate nella ciotola degli ingredienti secchi. Amalgamate velocemente con un cucchiaio di legno e suddividete l'impasto nella apposita teglia per muffin/cupcakes precedentemente unta con del burro e fate cuocere a 180° per circa mezzora. Sono pronti quando introducendo lo stecchino ne esce fuori pulito. Fateli raffreddare su una gratella per dolci.
La glassa alla cannella
Nella planetaria col gancio a K montate il burro ammorbidito con il formaggio Philadelphia per qualche minuto. Fermate la macchina, e versate lo zucchero a velo. Prima di fare ripartire la planetaria, ricoprite con un panno da cucina la ciotola per evitare che lo zucchero prima e poi la cannella volino da tutte le parti. Quando zucchero e cannella risultano incorporati, togliete il panno e aumentate la velocità in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Prendete un sac à poche con un beccuccio liscio, riempitelo con la glassa appena fatta e formate un ciuffetto sul top dei vostri cupcakes.
Decorate a vostro piacimento.
