Montate nella planetaria a velocità media il burro fino a quando diventa cremoso. Aggiungete poi lo zucchero e fatelo montare per 2/ 3 minuti fino ad ottenere una soffice spuma. Disfate l'uovo con la forchetta e aggiungetelo alla crema di burro assieme alla buccia di limone gratuggiata. Quando è ben incorporato versate 2 cucchiai di farina lievitata e continuate così (1 uovo sbattuto , 2 cucchiai di farina) fino ad esaurimento degli ingredienti in modo da ottenere un impasto liscio. Infine aggiungete il succo di limone e mescolate bene fino a quando si sarà ben amalgamato con gli altri ingredienti.
Prendete una teglia a 12 fori per cupcakes o muffin, inserite il pirottino di carta e con l'aiuto di un cucchiaio di legno o meglio ancora di un cucchiaio per servire il gelato riempitelo a metà: cuocendo infatti, il cupcake non deve debordare ma arrivare a filo del pirottino. Fate cuocere in forno statico a 180° per 20/25 minuti. Prima di sfornarli fate la prova dello stecchino: se esce asciutto sono pronti. Sfornate i cupcake e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
Una volta freddi, distribuite la glassa al limone sulla superficie, utilizzando un cucchiaio o una spatola. Decorate a piacere con la scorza di limone grattugiata.

La glassa di limone
In una ciotola, mescolate lo zucchero a velo con 2 cucchiai di succo di limone. Se la glassa è troppo densa, aggiungete un altro cucchiaio di succo, poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungete la scorza grattugiata del limone se desiderate un gusto più intenso e mescolate bene.