E' una ricetta dello chef Max Poggi
Per 6 persone
- 6 belle seppie nostrane
- 200g di piselli freschi
- mezza cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di pomodori secchi tritati
- 50 g di concentrato di pomodoro
- sale marino
- olio extravergine di oliva
1. Staccate le teste delle seppie e fatele appassire in un tegame con un filo d'olio insieme alla cipolla e l'aglio tritati finissimi. Bagnate con il vino bianco e fate asciugare bene. Aggiungete il concentrato di pomodoro, fate tostare un pochino e bagnate con un po' di acqua. Aggiungete la metà dei piselli e portate a cottura per almeno un'ora.
2. Fate sbollentare velocemente i piselli rimasti.
3. Farcite le pance delle seppie con il ripieno raffreddato. Condite i piselli con i pomodori secchi, olio e sale.
4. Preriscaldate il vostro barbecue e ungete leggermente la griglia di cottura per evitare che le seppie si attacchino. Adagiate delicatamente le seppie ripiene sulla griglia già calda e chiudete il coperchio. Cuocete per circa 5 minuti a fuoco allegro.
5. Servite subito con l'insalata di piselli.
