Partendo dal punto di attaccatura della testa col corpo premete i fianchi in modo da rompere il carapace.
Una volta liberato il corpo dal carapace, incidete con un coltello la schiena in modo da sfilare il budello intestinale nero che è amaro.
Risciaquate i vostri crostacei sotto l'acqua corrente prima di cuocerli nel modo prescelto.