Calamaretti al nero - Chipirones en su tinta
4 persone
- 500 g di calamaretti
- 2 cipolle tritate
- 2 pomodori tagliati a cubetti
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- Sale
Pulite i calamaretti conservando il loro inchiostro. Staccate loro i tentacoli e le alette che taglierete grossolanamente, metterete al loro interno e chiuderete con uno stuzzicadenti.
In una casseruola fate appassire nell'olio le cipolle assieme ai pomodori e all' aglio. Quando la cipolla è trasparente, aggiungete il pangrattatto e il vino mescolato all' inchiostro, date una bella girata e continuate la cottura a fuoco basso per circa mezzora. Poi, con l'aiuto di un frullino a immersione, frullate il composto in modo da ottenere una salsa dalla consistenza cremosa e senza grumi. Aggiungete infine i calamaretti, aggiustate di sale, e fateli cuocere nella salsa con il loro inchiostro per circa 15 minuti.
Prima di servirli, togliete con delicatezza gli stuzzicadenti, adagiateli sul piatto di portata e accompagnateli con del riso o delle patate cotte al vapore.
