Ricette » Ricette Baccalà » Baccalà Lisboa Antiga
Per 4 persone
- 4 bei filettoni di baccalà già ammollato
- 500 g di pomodori
- 500 g di cipolle dorate piuttosto consistenti
- 500 g di patate
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 ramo di prezzemolo
- 2 dl olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di burro
- sale e pepe q.b.
Spellate i pomodori dopo averli sbollentati, togliete i semi. Tagliate a rondelle le cipolle, i pomodori e le patate (un po' meno di 1 cm) e l'aglio a fettine.
Asciugate il baccalà (preventivamente ammollato) e in una pentola dal fondo spesso alternate gli ingredienti a strati cominciando dai pomodori poi le patate, le cipolle, l'aglio e il baccalà, salando (poco) e pepando ogni strato, per finire con le patate.
Legate il prezzemolo e il lauro e aggiungetelo spolverizzando con la paprika. Irrorate con l'olio e fiocchetti di burro. Mettete su fuoco lento col coperchio senza mescolare mai.
Quando lo strato di patate sarà cotto (provate con la forchetta) spegnete il fuoco e servite immediatamente.
