Per 6 persone
- 3 trote grosse
- 100 g di prosciutto crudo grasso macinato
- 50 g di lardo o pancetta macinata
- Qualche ciuffo di finocchietto selvatico
- 2 rametti di rosmarino
- 3 spicchi daglio
- Una manciata di mollica di pane grattugiata
- Vino bianco secco
- Un cucchiaio di aceto
- Olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Pulite le trote, evisceratele, lavatele accuratamente dentro e fuori e asciugatele. Mescolate la pancetta al prosciutto e unite gli spicchi d'aglio tritati, il finocchietto e i rami di rosmarino tritati. Bagnate la mollica di pane con poco vino e aceto, unite un filo d'olio e mescolatela al composto di pancetta e prosciutto.
Praticate sulle trote due tagli obliqui da una parte e due dall'altra e infilatevi un po' del ripieno preparato. Farcitele all'interno con la farcia rimasta; salatele e pepatele.
Fate cuocere le trote sulla griglia, possibilmente di legna, su entrambi i lati circa 10 minuti per parte, a seconda della dimensione, spennellandole di tanto in tanto con poco olio e servitele. Se preferite, potete disporle in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerle in forno già caldo a 180°.
