Per 6 persone
- 6 tranci di branzino di 200 g
- timo
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva
- 6 carciofi piccoli
- 200 g di porri, tagliati a striscioline sottili
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
In una capiente padella, dorate i tranci di branzino leggermente infarinati in un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di timo per circa 2 minuti per parte e lasciateli poi riposare mentre preparate le verdure.
Pulite bene i carciofi e tagliateli a fettine sottili, passateli nella farina e friggeteli in olio extravergine d'oliva fino a quando risulteranno belli croccanti. Scolateli sulla carta assorbente e teneteli al caldo.
Procedete nello stesso modo con i porri.
Rimettete sul fuoco la padella con il pesce, bagnatelo con un po' di vino bianco secco, finite la sua cottura e servitelo subito guarnendolo con i porri e i carciofi belli croccanti e salati all'ultimo momento.
