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Scampi alla Carlina

Per 4 persone

  • 1,1 kg di scampi grossi
  • sale
  • pepe appena macinato
  • farina
  • 60-100 ml di olio di oliva
  • 60 g di burro tagliato a pezzi
  • 3 g di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di capperi scolati
  • 2 cucchiai di cetriolini tritati
  • salsa Worcestershire
  • 60 ml di salsa di pomodoro
  • il succo di 1/2 limone

Lavare gli scampi e asciugarli bene in una salvietta di carta. Salare e pepare, passarli nella farina e scuoterli per eliminare l'eccesso. Fare scaldare l'olio di oliva in una padella larga a fuoco medio alto. Aggiungere gli sampi e cuocerne un po' per volta, mescolando continuamente per 4 o 5 minuti fino a che saranno leggermente bruni e croccanti.

Levare gli scampi dalla padella aiutandosi con una paletta e adagiarli in un unico strato in un piatto da forno.
Togliere l'olio dalla padella, aggiungere il burro ed il prezzemolo e cuocere per circa 30 secondi, fino a che il burro non comincerà a diventare bruno. Levare la padella dal fuoco.
Spargere i capperi e i cetriolini sopra gli scampi, condire con qualche goccia di salsa Worcestershire e con la salsa di pomodoro. Spruzzare qualche goccia di succo di limone e soprattutto, spandere il burro ed il prezzemolo. Servire immediatamente.

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