4 persone
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo fresco tritato
- pane passato al setaccio grossolanamente
- olio extravergine d’oliva
- 20 calamaretti spillo
- 1 dl di citronette (1 parte di limone, 5 parti di olio)
- 2 l di azoto
- carbone di montagna
- 1 kg di granchi puliti
I calamaretti
Infilare 5 calamaretti in 2 stecchi per ogni persona, strofinarli con aglio, condirli con olio sale e pepe e passarli nel pane. Grigliare gli spiedini cuocendoli su carbonella di montagna dei Sibillini.
Mettere la citronette dentro un dispenser di plastica con 2 spicchi d’aglio, emulsionare bene e far cadere a filo la citronette nell'azoto, formando tante piccole sfere. Mettere le sfere di citronette ghiacciate sui calamaretti e servire immediatamente con un poco di prezzemolo tritato
Per il succo di granchio
Cuocere a vapore i granchi per 4 minuti e poi spremerli in un torchio.
Finitura
Servire il succo di granchio in un piccolo bicchiere ben ghiacciato accanto ai calamaretti alla griglia.
