4 persone
- 1 polpo di circa 1.5 kg pulito e ben sbattuto
- 200 gr di fagiolini lessati al dente
- 200 gr di zucchine lessate al dente, a rondelle
- 200 gr di patata lessata al dente, a cubetti
- pesto
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaio succo di limone
- sale e pepe
Lessate separatamente le verdure, e quando al dente, scolatele e tenetela da parte. Affinché le zucchine e i fagiolini mantegano un colore verde brillante, tuffatele subito in una bacinella con acqua e ghiaccio e poi scolatele di nuovo e asciugatele con della carta assorbente.
Lessate il polpo per circa un ora in abbondante acqua non salata. Fatelo raffreddare nella sua acqua, scolatelo e tenetelo da parte.
Poco prima di servirlo separate i tentacoli e grigliateli interi su una piastra arroventata sino a che risultano dorati; tagliateli a pezzetti di un paio di centimetri e cuocete poi la parte centrale del polpo tagliata a tocchetti fino a quando risulta anche lei dorata.
Prendete il piatto di portata e ricopriteci il fondo con qualche cucchiaiata di pesto, sormontate con il polpo a tocchetti e le verdure precedentemente condite con la salsina ottenuta emulsionando l'olio con il limone, il pepe ed il sale.
