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Moscardini in guazzetto

Per 6 persone

  • 1 kg e 1/2 di moscardini ben lavati
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 750 gr di pomodori pelati
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 peperoncino
  • sale e pepe
  • prezzemolo tritato

In un tegame, possibilmente di coccio, riscaldate l'olio e poi mettete i pomodori, i moscardini, l'aglio ed il peperoncino interi. Mescolate bene, salate e pepate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa, senza mai togliere il coperchio per 45 minuti il tempo necessario affinchè il sugo diventi scuro e denso e i moscardini teneri.
Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, togliete i moscardini e fate restringere il sugo a pentola scoperta. In questo caso rimetterete di nuovo i moscardini nel sugo ristretto per riscaldarli.
Prima di servirli togliete l'aglio ed il peperoncino e portateli a tavola spolverizzandoli con abbondante prezzemolo tritato.