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Insalata di polpo e sedano

Per 6 persone

  • 1,2 kg di polpi piccoli puliti
  • 4 coste di sedano bianco, pulite e tagliate a fettine sottili
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • sale e pepe

Fate bollire i polpi in acqua bollente per circa mezz'ora e, quando cotti, scolateli e fateli raffreddare.
Tagliateli in piccoli pezzi che metterete in un'insalatiera, aggiungete il sedano, il prezzemolo e condite con la salsina ottenuta emulsionando l'olio con il limone, il pepe ed il sale.

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