L'insalata di polpo e patate è un gustoso piatto di mare. Se usate il polpo congelato, fatelo scongelare e procedete alla sua cottura senza immergerlo per 3 volte consecutive come da ricetta.
Per 4 persone
- 1 polpo di circa 1.5kg
- 1 Kg di patate
- olio extravergine di oliva
- capperi
- prezzemolo tritato
Fate bollire in un pentola capiente dell'acqua salata (3 litri per un polpo da 1 kg) e quando è giunta a bollore immergetevi velocemente per tre volte il polpo (dentro e fuori per tre volte) appoggiandolo sulla schiumarola oppure prendendolo con un forchettone in cima al sacco. Lasciatelo poi cuocere nella stessa acqua a fuoco basso da mezzora a un ora a seconda della sua grandezza. Una volto cotto lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura. In un altra pentola lessate le patate, scolatele e fatele raffreddare. Tagliate a fettine sia l'uno che le altre.
Condite con olio extravergine di oliva, pochi capperi tritati e prezzemolo tritato.