Per 4 persone
Per il pesce:
- 8 triglie medie (80-100 g)
Per la marinatura:
- 200 g vino di bianco secco
- 200 g di aceto di lampone
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di mentuccia fresca
- 30 g di sale, da tenere separato
Per la guarnizione:
- 100 g di insalatina novella
- 1 cucchiaio di aceto di lampone
- 50 g d'olio extravergine di oliva (5 cucchiai)
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 50 g di lamponi freschi
- sale e pepe
- 50 g di cubetti di pomodoro
Pulire squamando e sfilettando le triglie in modo da ottenere 16 filetti.
Prendere una teglia a bordi alti 4-5 cm, grande abbastanza che i filetti stiano ben distesi, con la parte della pelle rivolta verso il fondo; cospargeteli con il sale e versateci sopra il resto della marinatura. Lasciate marinare il tutto per circa 8 ore, dopodiché stendere i filetti fra due canovacci asciutti, premendovi leggermente sopra un matterello.
A questo punto prendere quattro piatti grandi abbastanza da guarnirli con l'insalatina novella, salate e pepate quanto basta, appoggiarvi sopra i filetti disposti a petali e cospargervi sopra la salsa ottenuta mescolando l'olio di oliva, il cucchiaio di aceto di lampone, il prezzemolo tritato.
Guarnire il piatto con dei cubetti di pomodoro e qualche lampone.
