Per 6 persone
- 6 pesci san Pietro piccoli
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- il cuore di 1 sedano
- 400 g di pomodoro
- foglie di basilico
- sale q.b.
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- alcune gocce di aceto
Pulite e lavate bene i pesci e fateli bollire gettandoli in acqua fredda con la carota, il sedano e la cipolla.
A cottura ultimata (ci vorranno 15 minuti da quando l'acqua ha ripreso il bollore) sfilettateli e posate i filetti ottenuti su un vassoio caldissimo.
Adagiatevi il pomodoro, il cuore di sedano e il basilico tagliati a julienne (striscioline sottili) che avrete precedentemente preparati e conditi con l'olio extravergine di oliva, un goccio di aceto di vino e un pizzico di sale.
Servite subito.
