Croccante di pesce azzurro su salsa di pomodoro concentrato e finocchietto
E' una ricetta dello chef siciliano Marcello Valentino.
![](https://mangiarebene.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/image/1947/mb_asset.jpg)
4 persone
- 600g di pesce azzurro sfilettate e spinato (spada, o tonno, o palamita etc)
- 300g di doppio concentrato di pomodoro
- 300g di riso carnaroli lesso (stracotto)
- 100 g di mandorle tostate a granella
- 100 g di nocciole a granella
- 2 bicchieri di fumetto di verdure -
- 50g di miele di acacia diluito in 2 cucchiaini di succo di limone
- finocchietto fresco qb
- sale qb
- zucchero qb
- pepe nero qb
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Tagliate il pesce spada a piccoli tranci.
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Spennellateli con dell'olio e fateli appena scottare da entrambi i lati in una padella antiaderente.
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Mano a mano che sono cotti adagiateli su di un foglio di carta forno, tamponandoli con della carta assorbente in modo da togliere l'olio in eccesso.
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Mescolate il miele con qualche goccia di limone.
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Spennellatelo sui tranci di pesce spada.
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Rivestiteli con la granella di mandorle e nocciole e tenete da parte.
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In una padella fatte sciogliere il doppio concentrato in un po' di olio. Aggiungete un bicchiere di fumetto di verdure fate cuocere per una ventina di minuti a fuoco dolce.
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Trascorso questo tempo, regolate di sale, zucchero e pepe. Aggiungete alla salsa l'altro bicchiere di fumetto, il riso e, con un minipimer, frullate fino ad ottenere una salsa densa e liscia.
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Infornate il pesce a 180° per circa 5 minuti in modo da rendere croccante l'impanatura di frutta secca e servitelo con la salsa di pomodoro appena preparata e con dei ciuffetti di finocchietto fresco come decorazione.