Per 6 persone
- 600 g di code di aragosta
- 30 gamberi grossi
- 1 kg di spinaci
- 400 g di burro
- 5 tuorli d'uovo
- sale e pepe
Fare bollire l'aragosta per 30 minuti ed i gamberi per 10 minuti. Toglierli dal fuoco e pulirli, lasciandoli al tiepido nel loro brodo.
Preparare intanto gli spinaci lavandoli bene, tagliandoli, bollendoli per una ventina di minuti e saltandoli in padella con burro e sale.
Preparare una salsa olandese, mettendo le uova in una padella, unendo i 2 bicchieri di vino e cuocendo a bagnomaria, facendo attenzione a non farla bollire; aggiungere quindi il burro restante in modo da ottenere una crema.
Disporre in 6 ciotole gli spinaci in centro, una fetta di aragosta sopra gli spinaci ed i gamberi attorno, coprire con la salsa al prosecco e mettere a gratinare a forno caldo per 10 minuti circa a 200° C.
