Per 4 persone
- 320 gr di filetto di pesce sciabola già pulito
- 300 g mozzarella di bufala
- 1 alice sotto sale
- 150 g di farina tipo 00
- 50 g di farina di mais
- Acqua frizzante
Stendere i filetti di pesce sciabola formando dei rettangoli della lunghezza di 8 cm circa.
Adagiarvi nel mezzo un cubo di mozzarella di bufala e un filetto di alice dissalato. Avvolgere quindi il pesce sciabola formando un bignè (ovvero una pallina).
A parte preparare una pastella da tempura classica, miscelando le due farine e ammorbidendo leggermente con acqua frizzante, quindi intingervi il bignè di pesce sciabola e friggerlo in olio precedentemente riscaldato a 170 gradi fino a completa doratura.
Scolare dall' olio, asciugare, regolare di sale e servire il bignè ben caldo.
Si consiglia di accompagnare con una salsa al vino bianco a base di fumetto di pesce sciabola.
