I tortiglioni con carciofi e fave sono un saporito piatto di pasta vegetariano da preparare a primavera quando le fave ed i carciofi sono in piena stagione. Ovviamente potete sostituire i tortiglioni con qualsiasi tipo di pasta corta e, per chi ama sapori più delicati, il pecorino con il parmigiano.
4 persone
- 350 g di tortiglioni
- 4 carciofi
- 300 g di fave (sgranate)
- 1/2 cipolla tagliata a velo
- il succo di un limone limoneo
- Olio extravergine di oliva
- prezzemolo tritato
- pecorino grattugiato
- Sale e pepe
Private i carciofi delle foglie esterne e dei gambi (potete surgelarli, vi serviranno per fare un ottimo risotto), poi tagliateli a metà ed eliminate l' eventuale barba, quindi tagliateli a fettine sottili lasciandoli in ammollo con acqua e succo di limone.
In una padella fate appasiire in 2 cucchiai di olio la cipolla, unite i carciofi e le fave e fate rosolare per 4-5 minuti. Regolate di sale e aggiungete ancora una spruzzatina di succo di limone, quindi continuate la loro cottura per altri 5-6 minuti, fino a quando i carciofi risulteranno teneri. Lessate i tortiglioni al dente, trasferiteli nella padella con le fave e i carciofi e e fateli saltare in modo che la pasta si amalgami bene con le verdure, aggiungendo, se necessario, dell' altro olio extravergine di oliva. Completate con il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato e una girata di pepe di mulinello. Portate in tavola subito e buon appettito!
