Per 4 persone
- 240 gr di Spaghetti
- 3 spicchi di aglio
- 12 pomodori datterini
- 250 ml brodo di pesce
- 50 gr di anguilla affumicata
- 250 gr di acqua di vongole ( ottenuta da un kg di vongole piu piccole ed utilizzate solo a questo scopo)
- 40 vongole Venus gallina grandi
Il brodo
Far bollire l'anguilla nel brodo di pesce
I datterini
Tuffarli in acqua bollente per 10 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio , spellarli e dividerli in due. Grigliarli su di una graticola utilizzando della carbonella di montagna , oppure semplicemente arrostirli solo da un lato con un poco di olio e sale. Asciugarli in camera a 50° per 1 ora.
Le vongole
Tuffare le vongole in acqua bollente x 10 secondi e aprirle con un coltellino sgusciarle e tenere da parte.
Buttare la pasta in acqua meno salata della regola.
In una padella rosolare l'aglio a fettine fino a dorarlo, aggiungere in parti uguali (600ml +600ml) l'acqua di vongola e il brodo di pesce.
Mettere in padella la pasta croccante e finire la cottura mantecando per circa 3 minuti.
Aggiungere le vongole fuori dal fuoco.
Sistemare la pasta sul piatto, guarnire con i datterini , spolverare di pepe di mulinello e prezzemolo di una piantina tritato grossolanamente al momento.
