Per 6 persone
gli spinaci:
- 600 gr di spinaci puliti
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 30 g di uvetta
- sale q.b.
- una manciata di pinoli
la pasta:
- 18 lumaconi
- 50 gr di burro
- parmigiano grattuggiato
- sale q.b
Lavate bene gli spinaci, prendete solo le foglie verdi e fateli cuocere in poca acqua per qualche minuto. Scolateli, strizzateli appena tiepidi e poi fateli saltare in una padella con l'olio caldo. Aggiungete l'uvetta rinvenuta in un po' d'acqua tiepida, i pinoli, salate e fate saltare ancora per qualche minuto senza mai smettere di mescolare. Teneteli da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela al dente e passatela sotto l'acqua fredda per bloccare così la cottura.
Farcite ogni conchiglione con gli spinaci precedentemente preparati e adagiateli in una pirofila unta con un filo d'olio con la parte aperta rivolta verso l'alto, spolverizzatele con abbondante parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Fateli cuocere in forno a 180° per circa quindici minuti il tempo necessario a che si formi una crosticina dorata.
